扬大教师海外“叫卖”淮扬菜 智利前总统点赞

　　“这次终于将正宗的淮扬菜带到了国外。”昨天，刚从秘鲁回扬的扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕表示，从美国、智利，再到秘鲁，三个国家五个城市，十多天的行程，他通过国务院侨办主办的“中餐繁荣访问团”活动，给当地华侨带去了丰盛的淮扬菜年夜饭，同时也给多地的餐馆厨师带去了正宗的淮扬菜做法。

　　“原本国外的中餐馆更多是以粤菜为主，但是通过这次活动，更多的外国厨师认识了淮扬菜的魅力，在我回国前，一家洛杉矶餐馆就将狮子头、文思豆腐作为主打菜，一天卖出了几十份。”周晓燕说道，让淮扬菜更多地出现在国外餐馆的菜谱上，是这次活动的收获。

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扬大教授海外操办年夜饭

智利前总统点赞

　　2月15日，由国务院侨办等主办，江苏省侨办、海外惠侨工程中餐繁荣基地等承办的“中餐繁荣访问团”正式起航。从美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯敦，到智利圣地亚哥，再到秘鲁利马，三个国家五个城市，由周晓燕为首的淮扬菜顶尖大师为各地华侨带去了五场丰盛的年夜饭。

　　在美国第四大城市休斯敦中国城“中国星”餐厅，当地政商侨学界150余位代表品尝到文思豆腐羹、年糕富贵鱼、上汤煨鲍鱼、金钱焖牛腩、蟹粉小笼包、雨花石汤圆等经典淮扬菜点。周晓燕还现场展示刀工绝活，将5厘米见方的豆腐切出了10000多根细如发丝的豆腐丝，赢得满堂喝彩。活动现场，休斯敦市市长特纳特派市议员致函，宣布将2016年2月22日命名为休斯敦的“品味中餐日”。

　　“这些菜肴，从冷菜热菜，到点心甜点，都是淮扬菜，不少外地的华侨都说味道非常好，从未吃过，还问我们是不是从国内带过来的食材，不然当地那么多顶尖的厨师怎么就做不出这样的菜，但其实我们什么都没带，所有的食材都是从当地现买现做。”周晓燕说，每到一个城市，他们第一件事情，就是到当地的市场挑选新鲜食材和调料。

　　“虽然国外的餐馆设备和国内有很大差距，但是我们因地制宜，让每一道淮扬菜都保持着最初的味道。”周晓燕说。

　　智利前总统弗雷先生也对访问团表示赞许，他与周晓燕交流时表示：“中餐在智利很有前景，希望你们常来，加强交流，把高超的中餐技艺带来。”

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现场培训当地餐馆厨师

扬大将在智利建中餐基地

　　除了为华侨带去丰盛的年夜饭，此次周教授还有一个重要的任务，就是培训当地的餐馆厨师，这种培训，不仅包括现场教授淮扬菜的做法，还包括淮扬菜文化的传播。

　　“对于文化传播，饮食文化也许是最能打动人心的，作为国外的厨师，也许他并不知道作为十大菜系之一的淮扬菜的起源，以及它的特点和内涵文化。”周晓燕说，这种文化讲座在国外办得非常好，在美国拉斯维加斯、洛杉矶等地讲授时，不少来自华盛顿、纽约的餐馆厨师也都参与培训，并在现场进行了互动。

　　“原本每场讲座计划保持在一个半小时左右，可是由于现场人数众多，大家不停地互动提问，最后两个半小时才结束。”周晓燕说，“狮子头、文思豆腐、扬州炒饭，这些最经典的淮扬菜，国外厨师非常感兴趣，大家都互留了微信，及时探讨。”

　　此外，作为中国海外中餐繁荣基地的扬州大学还与智利相关方面签订协议，将在智利建立中餐培训基地。“智利是世界上距离中国最远的国家，当地人对我们用当地食材制作出地道中餐，感到不可思议。”市侨办主任朱路跃表示，这也说明了中餐的烹饪技艺需要进一步推介与传播。

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一餐馆每天卖出几十份狮子头

淮扬菜“网上课程”已开启

　　此次出国访问，周教授调研发现，虽然淮扬菜在中国的名气很大，但是在国外几乎找不到一家正宗的淮扬菜馆。这次访问活动，让这种情况有了转机。周晓燕表示，他还没有回国时，就经常有培训班的学生通过微信和他不断探讨淮扬菜的做法。“我回国前，洛杉矶一家餐馆将文思豆腐、狮子头作为主打菜，卖得非常好，每天都卖出去几十份，而在此之前，这家餐馆是以粤菜和海鲜为主。”

　　“我相信这种情况以后会越来越多，对于所有海外学员，我们会毫无保留地传授技术，也希望淮扬菜在更多的国家开花。”周晓燕说。

　　如何让更多的海外中餐馆厨师更多地学会制作淮扬菜？采访中，记者了解到，关于淮扬菜的“网上课程”已经开启。由扬州大学所设的“中餐繁荣网上课堂”已于去年率先在美国西雅图上线，为淮扬菜大规模、高水平走向世界提供平台。“毕竟通过出国访问的形式传播淮扬菜，受众面还是太小，据说，现在全球餐饮行业人员已经达到了近4000万人，我们希望更多的中小餐饮企业能够关注到淮扬菜。”

　　点开“中餐繁荣网上课堂”网站，可以看到周晓燕一道长约6分钟的“清炖蟹粉狮子头”教学视频，浏览整个网站，发现有100多道菜的制作流程，全部以淮扬菜为主。网站在过年前夕还推出了四套年夜饭的做法：北方年夜饭，南方年夜饭，淮扬菜年夜饭，宾馆宴会年夜饭，每道菜都有配方、制作过程、视频教学。

　　“通过这种渠道，受众面会变广，对从事中餐业的厨师水平提高有很大的帮助，这项工作我们会长期做下去。通过浏览该网站，全球华人及中外网友都可以免费观看、学习。”周晓燕说，未来他们还会邀请川菜、粤菜等菜系的大师作为此网站的教学老师，分享更多的菜肴做法。(乔云)